疫情三年后，以头部公司为代表的餐饮企业赓续赛马圈地。本钱商场端，老舅父、老乡鸡正在 2023 年纷纷启动 IPO 合联流程。交易拓展端，百胜中国方针新开店 1100-1300 家，麦当劳本年方针新开 900 家店，汉堡王方针每年净延长 200 家。

　　头部企业的起色变动也影响了餐饮连锁行业数字化的起色。必胜客、肯德基等加紧直播拓客；汉堡王做起 云厨房 ，老乡鸡打造 数字化工场 。

　　正在餐饮连锁品牌不绝起色扩张确当下，行业的主流起色形式有什么变动？这对餐饮连锁行业的数字化起色带来什么变动？改日餐饮连锁行业的数字化起色形式会是如何样的？

　　带着这些题目，咱们和食亨科技聊了聊后疫情时间的餐饮连锁行业的数字化起色变动。

　　以喜茶为代表的头部餐饮连锁品牌正在 2022 年也怒放加盟。食亨科技告诉咱们，疫情之后，餐饮连锁行业渐渐造成 加盟 为主流的方法。

　　食亨科技：变动很大，原本 2 年前咱们正在看连锁这件事的时间，更看好强管控为圭表的加盟连锁。此前蕴涵投资人以及全部一商场依旧较量看好直营的方法。原本连锁化这件事仍旧是行业共鸣，可是怎么做连锁化这件事行业一经是有蛮大的分裂的，可是直营确实受疫情影响较量大，同时放大了直营形式关于界限的重点处置定略需求。

　　因而大多又回加盟的形式上，一个符号性变乱是喜茶也怒放加盟。这个事属于底层的影响。

　　食亨科技：加盟自身的贸易形式正在进化。直营的贸易形式是店的利润即是品牌的利润。但加盟编造的贸易形式是要计划的。

　　一经以加盟费为要紧赢余方法的形式是不矫健的，目前行业里出世了一种方法，也是需求加快的方法是做 品牌税 ， 品牌税 是指正在餐饮加盟商接连规划进程中，接连地收取处置进程中或者是规划进程中流水的某个百分比，就跟平台相似，这是为什么说加盟品牌犹如于平台的角度。收取用度越高说明单店模子越好，才气越强。这种方法性子上即是收 品牌税 。

　　由于加盟商性子上只做了门店规划境遇中很幼一部门，原本品牌研发、运营处置等都是总部正在做，正在处置这么多题目的处境下，收处置费是很平常的事。这就和表卖平台的运营形式犹如。

　　目前加盟的方法是指望用更低的本钱、更高的恶果、更好的功效，把品牌的 品牌税 从加盟商身上收回。即使过去，这件事是很苦楚的，加盟商和总部之间的益处题目。但正在此刻价格的分派，总部供应大宗价格，再举办收益，关于中心进程蕴涵供应链等尽可以田主动化、数字化等方法是让这个行业迟缓向大的品牌计划的偏向起色。

　　食亨科技：很是大。本质上差别形式的餐饮企业正在数字化上的痛点的起源是不相似的。例如咱们公司给直营客户供应较量多的是运营和筹议的任职。咱们的 SaaS 类的产物化数字化任职简直 95% 以上都是给加盟客户。这是由于餐饮数字化的时刻很长了。直营企业关于数字化的需求更像是东西性需求。

　　直营品牌与数字化的任职商的合连更像是品牌自身仍旧思得很了解，需求有个东西处置几个实在的题目。关于乙方来说只可遵照品牌需求，恳求如何做就如何做。关于直营的数字化任职商来说即是一个古板的软件斥地的脚色。

　　对加盟形式来说，原本咱们剖析加盟品牌自身就像一个平台，这个平台上有少少加盟商做生意，但性子上是先有一个平台，平台要处置加盟连锁企业如何管钱，如何管流量、如何管订单、管交易、管用户，结果到管货，这是一套平台的逻辑。

　　这种甲乙方合连和方才提到的直营不相似。关于犹如咱们如此的乙方，许多时间先给客户处置计划，告诉客户应当这么做，再给客户工实在系，如此功效会好许多。这就酿成了相对圭表的 SaaS 形式。因而咱们以为中国的 SARS 必定要先有处置计划，再产生东西。

　　因而，正在餐饮连锁行业的数字化这件事上，咱们要先成为交易专家，供应产物处置计划，真正帮帮企业达成交易延长，这是行业最佳执行，可是这个最佳执行需求有体系、有东西来落地。一经有许多筹议公司正在交易上很虚，由于他们的计划没措施落地。

　　餐饮连锁行业近些年来迎来紧张起色，从近三年的数据来看，中国餐饮商场品牌连锁化才气也正在不绝加强。门店数正在 50 家及以下的低度连锁化品牌占比有所消浸，而 51 家以上的餐饮品牌占比均有所扩张，不少品牌打破了百家门店合卡。

　　可是跟着餐饮圭表化、连锁化的起色也会带来恶果、品德等一系列的题目。食亨科技告诉咱们，数字化可能帮帮餐饮连锁企业达成更好处置。

　　食亨科技：最初是线上渠道的起色，线上渠道的起色让餐饮行业总部第一次能看到门店的每张订单、每个用户以及每一个产物，这是第一次大的经过。

　　第二是幼措施和搬动支出的产生，这是另一个总部可能直接收控门店的办法，这相当于减弱了加盟商。减弱听起来是个负面的词，但这件事性子上是褒义的，减弱加盟商性子上意味着对加盟商获利的恳求变低了。一经的加盟商需倘使一个会做生意的人，可是会做生意的人必定不需求依赖总部处置，因而这是个冲突。

　　但总部能带一个不会做生意的加盟商挣到钱，这件事才合理，这才是品牌加盟真正的意思。因而线上平台、幼措施性子上都是减弱了加盟商的才气，但好处是这个才气由总部来填补。

　　第三，金融编造的变动让钱可能由总部来处置，以前大多是以分歧规的方法正在做这件事，例如让加盟商的钱进入幼我账户里，再由幼我账户举办事迹分派。

　　此刻银行的金融体系供应了新的处置计划，总部可能以合法合规的方法举办处置。那往后，倘使加盟商违规了，总部可能有强管控的办法，例如把幼措施下线，乃至倘使加盟商违反了合联合同，总部可能正在账户扣除相应的收益。这原本是很大的经过变更。

　　其余即是处置本钱正在变低，例如正在加盟市廛铺装置摄像头举办处置监控，总部处置门店的技能本钱变低，这关于处置本钱也是低落的方法。但这不属于底层逻辑上的变更。

　　食亨科技：原本需求从其余一个层面临于这个题目，咱们并不直接帮帮客户处置品效等题目，咱们需求让客户清晰到正在收银场景，行业里必定要往扫码点餐的偏向走。只要如此总部才可能低落对加盟商的规划杂乱度，总部才可能对门店的菜单有强管控。倘使依旧需求人工收银，总部就失落了对消费者间的相联。

　　强管控原本并没有直接冲着去晋升事迹、晋升品效。可是低落了加盟商的付出或者低落了对加盟商的恳求。而总部可能以更少的人直接对一切加盟商的菜单、行为等举办处置，并且处置恶果、功效变得更好了。最终觉察门店的人效、事迹都有晋升。但咱们全程没有提人效、品效、事迹，咱们正在夸大总部怎么加紧对门店的处置，我感觉这是通过底层逻辑的处置思绪。

　　食亨科技：原本这种收入再分派的条件必定是总部跟加盟商之间是犹如甲乙方的合连。从两个维度来看，第一总部给加盟商创造价格，收取用度是根本。第二，总部创造了价格，要把价格拿回来，总部手上必定要有一个强有力掌控办法。因而需求教育这种付费认识。

　　例如正在 c 端许多付费的产物，用户习俗主动扣费这件事变，由于一朝是主动扣费的方法，消费者就很会较量无感，固然钱也花了，但感情上抵拒力会幼许多。倘使是每个月需求消费者自身点付款按钮或者扫码支出，付费意图会消浸许多。

　　因而需求从 2 个角度来琢磨这件事，最初是品牌自身能创造多大的价格，加盟行业最常说地是加盟商最好是带着某种规划才气的短板，品牌凑巧可能帮他补上短板。意义是倘使加盟商自身孑立开店必定是亏钱的，他加盟一个品牌之后是能赚到钱的。总部正在能给加盟商带来收益的处境下，就有了收取处置费的底气。

　　另一方面是总部把加盟商的钱、货把握着，是总部主动把处置费收掉，这时间加盟商于情、于理、于履行的角度来讲都不会纠结这件事。

　　2022 年中国餐饮行业数字化趋向通知显示，2020 年以后，新冠疫情逐渐变更了餐饮行业的运营形式，餐饮数字化成为后疫情时间餐饮企业与商户的求生之道。各大餐饮企业通过供应链数字化、SaaS、会员处置、CDP、数字化营销等处置计划加大数字化升级转型组织。

　　此前，餐饮企业民多只正在点餐收银、排号订餐体系等场景下举办了数字化改造，而从旧年开端，数字化仍旧渗出到了餐饮行业开店、人事、巡检、客服、费控、雇用培训等各个流程，帮力餐饮企业数字化转型提效。

　　食亨科技：固然咱们仍旧有许多头部客户了，可是已经有更多头部客户待发现。由于交易场景很杂乱，内中会涉及到钱、货源、渠道等方面的实质，最开端客户可以只是用了一套收银体系。可是关于供应链处置或者线下的会员充值等方面的数字化还正在观察，因而这是接连深化的流程，可以只是头部品牌里部门流程拥抱了线上化，可是真正的数字化是指一切交易都举办了线上化、数字化。

　　从广度上来看，原本新品牌承受数字化的门槛越来越低了，由于数字化必定是界限越大越需求，现正在每一个品牌承受数字化的门槛越来越低，因而少少三十、四十家店的品牌也会用咱们的体系。

　　从深度上來看，行業內中的頭部真正去動少少會痛的東西，例如一萬家店切換重點體系，可以會是幾萬萬的參加，因而這會是行業的數字化開端走向深水區，客戶從底層上變更規劃方法，這會是一個大的變更。

　　行業裏的少少大客戶會采取切換體系，要緊有幾個方面，最初可以是過去的處置計劃供應商知足不了當下的需求或者産生了必定的題目，導致客戶不得不琢磨調換任職商。這會開釋一部門需求。

　　例如客戶正在收銀部門有一個收銀體系，正在訂貨階段用了其余一家任職商的訂貨體系，之後又采購了其余一家的巡店體系，這會導致企業的數據沒措施做到互聯互通。其余可以即是任職商自身産生必定的題目，可以任職商的分娩規劃産生題目或者他供應的任職體驗稀奇差，少少性能無法知足，這就導致客戶不得不調換重點體系。

　　另一方面，大多會看少少標杆案例的起色處境。餐饮行业大多都是正在不断地随着标杆品牌正在走。餐饮行业是个存量商场，每年大抵是 5 万亿独揽的商场，年延长 10% 或 8%，因而当行业里有新的标杆案例的时间，大多会看它用了什么处置计划，被友商的起色刺激到了，原本是口碑的发酵或宣称。这也是饱动数字化的一个很紧张的因由。

　　食亨科技：塔斯汀平素是咱们的标杆案例，塔斯汀要紧用 3 套体系，一套 OA 体系，一套财政体系和一套食亨的交易中台体系。塔斯汀公司每一个部分背后都有一个交易体系，这原本即是总共拥抱数字化。

　　餐饮行业的角逐即是拼恶果，降本钱，只要完善的一体化处置计划，恶果才最高。因而哪家企业有气魄越早做，拿正在角逐上就会有相对上风。

　　塔斯汀起色起来后，世界许多企业学它做中式汉堡，可是没有起色起来。因由是他们正在学滋味、学产物，但那基本就不是塔斯汀的重点角逐力，更加正在民多消费速餐赛道里核心不是产物上风，更紧张的是拼团队、拼处置。这原本是改日餐饮企业重点角逐的地方。

　　食亨科技：原本很早的时间咱们和塔斯汀就知道了，他们的式样较量超前，关于全场景的数字化较量重视。因而当咱们做了合联体系之后，第偶然间就和塔斯汀合营。咱们会感觉他们的思思认识较量超前，反过来他们感觉咱们正在一切任职商内中确实是最懂交易的。

　　因而正在 2020 年时，咱们参加了许多精神做全部线下板块，之后再到全场景掩盖。但咱们原本需求少少更好的应用场景。由于体系是需求处置场景题目。而塔斯汀凑巧需求全场景的处置计划。

　　当时世界没有人做全场景的处置计划，大部门都是正在做一部门实质，关于食亨科技和塔斯汀来说，大多相互需求对方。我会感觉两边当时都有些超越行业认知，并且是两边能接触到的独一计划。相当于是食亨和塔斯汀一道正在做共创。

　　食亨科技：最初能把处置计划做出来很难。咱们不把自身当成一个别系任职商。咱们平素夸大自己要懂餐饮，不是为了做东西而做东西，性子上是为清晰决企业起色的题目。因而许多时间咱们跟头部客户聊，不是聊体系，而是聊企业遭遇的题目。处置这些题目需求体系接济，是如此的逻辑。

　　其余关于产物的研发必定要找到少少稀奇好的客户，由于只要好的场景本事孵化好的产物。怎么找到好的场景、好的客户，自身是有难度的。

　　其余只要找到了少少标杆案例客户，本事让更大的客户勇于和咱们合营。由于客户会考量你的任职才气，这是交易起色方面的难点。

　　其余可以是商场认知的难点，此刻咱们还正在和许多品牌疏导，许多客户需求付出许多定夺、气魄来做全体的数字化，需求客户有更深水准的认知，这也是咱们平素正在做的事。